pollenta warzywna z pokrzywowym "pesto"

byłam na kursie wegańskim...
przepis pochodzi właśnie z tego kursu.
Pete Rock pokazał nam to cudo. Tu email do niego: veganmeaninfood@gmail.com
Pears raczej nie pisze po polsku, głównie chyba po angielsku, jakby ktoś chciał popisać.
smak tej zapiekanki może zachwycić wytrawnego mięsożercę.
a jest niezwykle prosta, wrzucamy do niej z warzyw co mamy w lodówce i podejrzewam, że się mile zaskoczymy smakiem nie raz...

pół brokuła
cebula lub por (ja miałam cebulę, Pears miał pora)
malutkiej kapusty ćwiartka (u Pearsa jest bez kapusty)
5 pieczarek(nie było w oryginalnym przepisie)
szklanka pomidorów suszonych na słońcu
5 ząbków czosnku


150g kaszki na polentę
woda
1/2 szkl. oliwy z oliwek


pesto:
1/2 szkl. oliwy
1/3 szkl. octu winnego (ja miałam ocet zrobiony z kombuchy)
łyżeczka musztardy
dużo pokrzywy ( w sensie ile zabierze, zwykle więcej niż normalny pęczek pietruszki)


pomidory moczymy na noc jeśli nie mamy takich w zalewie. kroimy dość cienko.
wszystkie warzywa pokrojone wrzucamy do małej ilości wrzącej wody...
tak żeby wyparowała w czasie gotowania... 
gotujemy-parujemy pod przykryciem 5min.

w innym garnku gotujemy polentę dość gęstą ale nie twardą.
do polenty dodajemy oliwę. mieszamy dobrze.

wyrobioną polentę wlewamy do warzyw i mieszamy znów.

naczynie do zapiekania smarujemy olejem. możemy na dno ułożyć orzechy pokruszone np. fistaszki.
wlewamy polentę z warzywami. i zapiekamy w 220st.C--- 35 minut.

w międzyczasie robimy pesto:
oliwę z octem blenderujemy i dodajemy musztardę i miksujemy aż do otrzymania gęstego dresingu.
dodajemy pietruszkę i pokrzywę z łodygami...świetnie pasuje do tej zapiekanki.
(* pesto Pearsa było z samym mniszkiem dzikim, ja zrobiłam tu z pietruszką i pokrzywą.)

zaraz po upieczeniu polenta jest trochę nieskładna, czyli rozchodząca się ale trochę...
za to jak trochę przestygnie można ją kroić jak chleb

możemy do warzyw dodać tymianek i cayene

ja robiłam bez, bo z tym "pesto" już mi wystarczyło smaków.

pesto jest dość kwaśne, co pewnie jest bardzo korzystne dla przyjmowania się dobroci z pokrzywy.

żelaza tudzież innych...

pesto w zasadzie możemy zrobić również z dzikiego mniszka,

szpinaku, lucerny, rzeżuchy, rukoli, bazylii,

lub z kombinacji tych zielenin.

Mama